La Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquía presentó hoy la primera especialización del país en gastronomía colombiana, con la que buscan fortalecer el sector gastronómico desde el patrimonio y saberes ancestrales.
Se trata de un posgrado que va más allá de la preparación de alimentos, se abordará la gastronomía desde lo social y cultural.
Camilo Restrepo, coordinador de la Especialización en Gastronomía Colombiana, afirmó que en el curso “empezamos a entender cómo los saberes ancestrales, cómo el patrimonio, se pueden poner en escena para fortalecer el producto turístico gastronómico y la experiencia en el restaurante”
También, explicó que si Colombia le quiere apuntar a un producto turístico gastronómico necesita acompañar el proceso con educación, con posgrados de este nivel para entender la gastronomía más allá de las preparaciones y pongan en escena un producto atractivo.
Con las diferentes asignaturas buscan recuperar los saberes ancestrales, y entender la gastronomía tradicional como un rasgo de la identidad. La especialización se enfocará en tres áreas: patrimonio, turismos y gestión.
Temas como el patrimonio, la cultura, la gastronomía ancestral y la gastronomía tradicional son fundamentales en el turismo.
Camilo Restrepo contó que es importante “preservar esas prácticas ancestrales porque es atractivo, es decir, hacer una arepa desde cero, molerla, pasarla al carbón, luego comérsela con el quesito que es único en el mundo, eso es lo que realmente lo hace atractivo y lo que permite la construcción de experiencias”.
El posgrado dura un año, y pretende que los estudiantes diseñen productos basados en el conocimiento ancestral. Los interesados pueden inscribirse en www.colmayor.edu.co
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